Домашняя винокурня

Водка домашнего приготовления всегда была выше по качеству, чем казенная. Конечно, главным условием ее качества была добросовестность самого винокура. Например, четыре столетия назад, в XVII веке, о помещичьем домашнем производстве русской водки слагались самые настоящие легенды.

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА

Указом от 31 марта 1755 года Екатерина II разрешила дворянству изготовление водки, но строго определила объемы домашнего винокурения в соответствии с рангом, должностью, дворянским званием. Так, князья, графы, титулованное дворянство получили возможность производить больше водки, чем мелкопоместное дворянство. Другие сословия - духовенство, купечество, мещанство, крестьянство - были лишены права заниматься винокурениеми для своих нужд должны были покупать казенную водку. В результате домашнее дворянское винокурение достигло высокого качественного уровня. Оно мирно уживалось с казенным, так как было рассчитано на удовлетворение только домашних потребностей дворянства. Продукция домашнего производства была высочайшего качества. И это не удивительно. Водка домашнего приготовления предназначалась прежде всего для высших слоев общества. О ее качестве говорит хотя бы тот факт, что она очищалась только естественными животными белками - коагулянтами, стоимость которых была очень высокой. Так, на шесть ведер водки первой перегонки полагалось как минимум одно ведро молока или полведра яичных белков. Именно в это время и появилось множество видов и сортов русской домашней водки. Производство такой водки было процессом сложным. Вначале разбавляли вторичную перегонку спирта молоком. Затем перегоняли эту смесь в третий раз, доливали к ней воду и добавляли различные растительные ароматизаторы из трав, ягод, фруктов и семян древесных пород (дуба, березы, орешника-лещины, черемухи, можжевельника и др.). После этого водку вновь перегоняли, то есть четверили. В дворянской среде хорошим тоном считалось иметь у себя ароматизированную водку собственного изготовления и угощать ею гостя.